ihavenoidle的部落格

안녕! (大家好!)

今天來跟大家介紹一道時令菜"佛手瓜鮭魚頭湯"

相信一般沒開伙的家庭對"佛手瓜"很陌生，我家會開伙，也是很陌生，哈哈!

大家常聽到的"龍鬚菜^註1"就是"佛手瓜"的新生嫩莖~

下圖是佛手瓜小時候，去年買的佛手瓜，切開看到種子已發芽，就留下來照顧初期貌

後期貌，一年後被學校的小黑狗連根挖起~宣告死亡，都到了開花結果期了說ˊ口ˋ

我也是在去年才認識 "佛手瓜" ~於竹崎獨立山，一位邊上賣菜的婆婆推薦的當季菜~

我跟婆婆說"我沒料理過佛手瓜"

她說"很簡單，把她當小黃瓜之類的瓜一樣料理，就行了"

就....就....就.....只好買回家試試看瞜。

接下來，就是網路資源萬歲瞜~

上網找資料，找到美食鳳味 20130617 素炒粿仔條 佛手瓜魚頭湯 part2

附上網址: https://www.youtube.com/watch?v=QS5RHJYEGSs

材料：

兩顆佛手瓜(選女生手掌大小，皮膚滑亮，才是嫩瓜): 時價 6顆50元

半顆鮭魚頭(大小自抓): 時價 177元

中薑1/2拳頭量(切片)

香菜(切末)、枸杞~少許

有雞湯準備雞湯，沒雞湯請準備自來高湯~

調味料：
鹽、香油(3~4大匙)

做法：
1.佛手瓜前處理: 去皮或不去皮皆可，老瓜的去皮~不然會吃到皮渣渣。

  切半或1/4後，在切薄片，放入塑膠袋並放入一匙鹽殺青~搖一搖放置。     

2.魚頭前處理，用清水將血水清一清、洗一洗。
  準備一鍋熱水，將魚頭燙一燙，有冒血水的地方，用筷子將髒汙挖除，
  約2~3分鐘後，將魚頭瀝乾，放在舖有紙巾的盤子上備用。

3.平底鍋開中火，倒入香油3~4大匙，放入切片中薑，等香味出來後，

  將魚頭下鍋定型，兩面煎一下至表面微上色，在加入自來高湯，淹過魚頭。

  注意:此時如果魚頭沒瀝乾很容易噴油，
                       請準備鍋蓋或先將火關掉，在小心放入魚頭。

4.加入高湯後滾過3~5分鐘，過程中如有冒泡渣，請用湯匙去除，謝謝。
  (那是魚腥味的來源~煮出來的魚血~)
 

  此時湯的顏色呈現奶白色後，在加入殺青的佛手瓜，袋子裡有的東西全下，包括湯汁
  等回滾之後，放入切末香菜，
  起鍋前放入枸杞，準備鍋子~等待個10來秒，就可以裝鍋了~

成品~

註1

龍鬚菜小知識:  

龍鬚菜含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，熱量低，為養生佳餚~
每100公克龍鬚菜熱量17大卡，零膽固醇。
膳食纖維含量也很豐富，有1.9公克，比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高
膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定，促進腸胃道蠕動、幫助排便正常，適時攝取對胃腸蠕動較緩慢的銀髮族很有助益。
屬於低普林食物，痛風患者食用也無妨。

(知識來源: 安全農業入口網 > 食令農情 > 營養高熱量低－龍鬚菜 http://agsafe.coa.gov.tw/blogpage/p/131)

連續幾天，中午吃著校內便當，相對外面便當便宜，55元，但因此菜色也就普普通通。

晚上吃自助餐，價錢計算方式，是100公克15元，肉類另外算錢，小小一隻滷雞腿23元。

隻身在外，對吃也不能要求太多，對嗎!?

 但這幾天我像禁肉禁很久的小孩ˊˋ

晚上又剛好看到別人的blog文章，如何自己做滴雞精!

天啊!!!這天我的腦袋就一直在想著~

想著"我好想喝雞湯喔，那美味的湯頭跟雞肉"。

於是乎就想到了香菇雞湯，用電鍋不用太久，方便又好吃。

打著關鍵字"阿基師香菇雞湯"

找不到影音檔，但好加在搜尋到了食譜。

連結如下: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=3158

隔天晚上，就趕快衝到某生鮮超市，買了半隻的土雞$135，

切好的沒標示重量，份量可以做為兩個人正餐的量~

土雞是比較貴，沒錯。

尤其是當我看著隔壁擺著5隻大雞腿$80時，真的給他猶豫><

想著給自己吃好一點，補一下，就還是挑了土雞~呵呵。

做好的香菇雞湯，瞬間就吃完了，好好吃!!

接著以下是GMeiMei我的做法，當然大多是follow阿基師的大鋼，下去做的XD

只是我比較不想顧火，後面煮的部分，我是用電鍋取代，哈哈哈。

作法差異的部分，用藍字標示。

 材料：

半隻土雞、乾香菇15朵、紅棗12粒、薑片5~6片薄片
調味料：
米酒2大匙、鹽1/2小匙、白醋1大匙

做法：
1.前置動作:取10朵乾香菇泡水至軟，剪去蒂頭，香菇及香菇水備用。
  紅棗剪一剪備用，中薑切片5~6片。

2.取5朵乾香菇放入調理機中，打成粉末備用。

  我用的是果汁機，不確定有沒有跟調理機做出來的一樣細緻。
  (有人會問，如果沒有這些工具怎麼辦? 我會說，那就不用加阿~)
  (你問我有加了沒有比較香? )
  (我個人覺得是還好~我這香菇香味本來就淡淡的，效果一般喔!)

3.將切塊的土雞肉，下到加了白醋的滾水做汆燙，汆燙去血水。
  我是邊下邊撈，每塊大概燙個20~30秒，
  表面沒出血水就可撈出，避免肉質過老。

4.另起一鍋滾水，將所有的材料放到鍋中
  (雞肉、泡軟的香菇、香菇水、紅棗、薑片、乾香菇粉)
  一匙米酒。就可以放入電鍋熬煮摟~外鍋水1杯!
  

  你問我，為什麼是一杯水呢!?
  我是看"型男大主廚"學來的，外鍋水一杯等於30分鐘，呵呵。

5.電鍋跳起來，在悶一下子，就可以加鹽跟米酒，撈起來喝了

完成 

是不是很簡單、方便又好吃阿~

呵呵呵~ 大家有空來試試吧!!

(( 改進: 下次紅棗會想要加少一點~我覺得湯偏甜了~但還是好喝又好吃~~~~ ))

上面附上圖文說明~不過有些步驟是做完了，才想到忘記拍照，大家多多見諒。