안녕! (大家好!)
今天來跟大家介紹一道時令菜"佛手瓜鮭魚頭湯"
相信一般沒開伙的家庭對"佛手瓜"很陌生，我家會開伙，也是很陌生，哈哈!
大家常聽到的"龍鬚菜註1"就是"佛手瓜"的新生嫩莖~
下圖是佛手瓜小時候，去年買的佛手瓜，切開看到種子已發芽，就留下來照顧初期貌
後期貌，一年後被學校的小黑狗連根挖起~宣告死亡
，都到了開花結果期了說ˊ口ˋ
我也是在去年才認識 "佛手瓜" ~於竹崎獨立山，一位邊上賣菜的婆婆推薦的當季菜~
我跟婆婆說"我沒料理過佛手瓜"
她說"很簡單，把她當小黃瓜之類的瓜一樣料理，就行了"
就....就....就.....只好買回家試試看瞜。
接下來，就是網路資源萬歲瞜~
上網找資料，找到
附上網址: https://www.youtube.com/watch?v=QS5RHJYEGSs
材料：
兩顆佛手瓜(選女生手掌大小，皮膚滑亮，才是嫩瓜
): 時價 6顆50元
半顆鮭魚頭(大小自抓): 時價 177元
中薑1/2拳頭量(切片)
香菜(切末)、枸杞~少許
有雞湯準備雞湯，沒雞湯請準備自來高湯~
調味料：
鹽、香油(3~4大匙)
做法：
1.佛手瓜前處理: 去皮或不去皮皆可，老瓜的去皮~不然會吃到皮渣渣。
切半或1/4後，在切薄片，放入塑膠袋並放入一匙鹽殺青~搖一搖放置。
2.魚頭前處理，用清水將血水清一清、洗一洗。
準備一鍋熱水，將魚頭燙一燙，有冒血水的地方，用筷子將髒汙挖除，
約2~3分鐘後，將魚頭瀝乾，放在舖有紙巾的盤子上備用。
3.平底鍋開中火，倒入香油3~4大匙，放入切片中薑，等香味出來後，
將魚頭下鍋定型，兩面煎一下至表面微上色，在加入自來高湯，淹過魚頭。
注意:此時如果魚頭沒瀝乾很容易噴油，
請準備鍋蓋或先將火關掉，在小心放入魚頭。
4.加入高湯後滾過3~5分鐘，過程中如有冒泡渣，請用湯匙去除，謝謝。
(那是魚腥味的來源~煮出來的魚血~)
此時湯的顏色呈現奶白色後，在加入殺青的佛手瓜，袋子裡有的東西全下，包括湯汁
等回滾之後，放入切末香菜，
起鍋前放入枸杞，準備鍋子~等待個10來秒，就可以裝鍋了~
成品~
註1
龍鬚菜小知識:
龍鬚菜含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，熱量低，為養生佳餚~
每100公克龍鬚菜熱量17大卡，零膽固醇。
膳食纖維含量也很豐富，有1.9公克，比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高
膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定，促進腸胃道蠕動、幫助排便正常，適時攝取對胃腸蠕動較緩慢的銀髮族很有助益。
屬於低普林食物，痛風患者食用也無妨。
(知識來源: 安全農業入口網 > 食令農情 > 營養高熱量低－龍鬚菜 http://agsafe.coa.gov.tw/blogpage/p/131)
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